Im rauchfreien Restaurant ‘Waters of the World’ werden sowohl Frühstück als auch Abendessen serviert. An den Abenden bietet der junge, kreative Küchenchef abwechslungsreiche saisonale Speisen, die regelmäßig an die Jahreszeit angepasst werden. Die Getränkekarte listet neben den Standards auch eine eigene Mineralwasserkarte. Und da Wasser auch die Quelle des Bestehens von Fontana Bad Nieuweschans ist, wird im Restaurant ‘Waters of the World’ eine Sammlung mit unzähligen Wasserflaschen ausgestellt.
Die Brasserie neben dem Thermalbad serviert verschiedene Getränke, Salatplatten, belegte Brötchen und warme Gerichte.
Im urigen Festungs-Pub lässt sich der Aperitif einnehmen oder auch ein Drink zum Abschluss eines abwechslungsreichen Kurtages. Bei der hiesigen Spezialität "Schansker Poortwachter" (Kräuterbitter) kann man in die Geschichte der Festungsstadt Bad Nieuweschans eintauchen.